厨房里的食品安全（二）
接上一篇文章 厨房里的食品安全（一），这篇讲讲清洁整理中的食品安全。
洗碗注意事项
- 给碗盘做分类，注意刷洗次序
- 没有油的 vs. 有油的碗盘（先刷没油的碗，后刷有油的碗）
- 装生鱼肉的 vs. 装熟食的器皿（先刷装过熟食的碗，后刷接触生鱼肉的碗）
- 趁着碗里的水分没干，立刻刷碗，千万不要放
- 考虑清洗难度
- 考虑细菌繁殖
- 最近我对此感同身受，夏天到了如果吃完的果皮没有好好处理，很容易招虫子
- 余油处理
- 先用厨房纸或吸水纸来擦掉再刷碗
- 尽量避免直接将油排入下水道，冬天气温低时，容易结块堵住水管
- 厨余垃圾
- 它是非常好的有机肥材料，注意不要和其他垃圾混放
- 一些环保人士有设立了厨余垃圾发酵点，把它变成有机肥，然后用来种植花草，或者送给有机蔬菜种植农场
- 网上也有专门的厨余垃圾发酵桶，配有发酵剂的菌种，居民自己就可以处理垃圾
- 天然材料也去油
- 淀粉能和油脂形成淀粉-脂肪复合物，这个结合物不黏腻，很容易被水冲走
- 大豆粉、皂角粉，以及网上流行的茶籽粉（估计比较便宜的是提取完油之后剩下的饼粕部分），都适合用来刷碗
- 这些天然种子粉网上都有销售，既好用好冲又无污染，并且也增加不了多少成本
- 如果家里的粮食粉过了期、变了味，别把它扔掉，用来刷碗、刷锅、洗蔬果，倒是不错的废物利用方法
- 洗涤剂用量要控制
- 在半碗水中加几滴洗洁精，洗碗布蘸这个稀释后的水，用它来刷有油的盘碗，更容易把洗洁精冲掉
- 朋友们不妨观察一下自己周围的亲友同事，很多人洗个碗用的洗洁精，比刷牙的牙膏还要多啊，这样冲洗起来不仅浪费水，而且滥用的洗洁精本身就会造成水污染，特别是含磷含铝的洗洁精。把水污染了，最后还不是吃进人的肚子里么？
- 范老师推荐购买标有环保标志的洗洁精
- 选择合适的刷洗工具
- 普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用，它们的材料是纤维素，纤维素和淀粉一样，有吸油的效果
- 市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至无须使用洗洁精
- 如果没有很硬的污垢，不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗，不仅容易伤手，对器皿表面也容易造成划伤
- 不粘锅也不适合用它们来洗，会伤到涂层；只有铁锅或不锈钢锅才能用
- 根据我多年的洗碗经验，丝瓜瓤最好用，但不知道国外有卖这个的吗？
- 洗碗布也要讲卫生
- 洗碗布要专项专用，不能又洗碗又擦桌子擦灶台，以避免其他污染（中招了，我家就是就是混用的 😂）
- 需要注意的是，洗碗布如果不晾干，非常容易滋生细菌
- 所以在洗过碗之后，再把洗碗布、丝瓜瓤、百洁布等用两三滴洗洁精洗一下，油污就洗掉了，然后把它们用清水涮净，彻底晾干，避免微生物繁殖，才能保证食品安全
- 还要养成定期更换洗碗布的习惯，不要一块布用上好几个月，明显变脏了还舍不得扔
- 保持碗筷的干燥最重要
- 只要没有有机质附着在碗上，也没有水分，微生物就没法繁殖。即便高温消过毒，只要盘子上还有微量的营养基，只要有水分供应，只要温度一降下来，微生物就不会放过它，卫生就难以合格
- 用布擦干很容易转移细菌，所以最好买个碗盘架放置碗筷晾干
- 不锈钢锅、陶瓷锅和玻璃锅只要洗干净就可以了，而铁锅适合用干的吸水纸来擦干，避免残留的水让锅生锈。最好能放在燃气灶上略微烤两分钟，把水分彻底烤干。如果两三天不用，上面最好再涂一点饱和度比较高的脂肪，比如动物油、椰子油、棕榈油等，隔绝空气中的氧气
- 洗过碗之后，务必把水池和水池旁边的台面再刷干净
餐厨用品保存存储
- 餐具发霉的根本原因：没有洗净晾干
- 如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉，比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等，没什么关系。直接把它擦洗干净，再煮一下杀杀菌，就可以继续用了
- 铁锅发霉或生锈后擦洗干净，煮一下，然后把水倒掉，小火把锅烤干，表面抹点食用油，就光洁如新了
- 需要重点考虑的是你的案板和筷子
- 这些东西即便清洗了也仍然会长霉
- 除了把食物残渣尽量及时清洗掉，洗得足够干净，还要控干或吹干
- 筷子头朝上竖起来存放比较好，有利于及时风干，不要一把紧挨着平放在盒子里
- 菜板也竖着放，刷干净后及时晾干
- 用塑料菜板清洗比较简单，竹子和木头菜板可以刮掉表面发黏部分
- 为了食品安全，家里的菜板要多备两个，记得荤素、生熟菜板要分开哦！
- 南方空气湿润，菜板上又难免沾点食物残渣和汁液，就算你吹干过，它还会再次吸潮长霉。所以除了勤洗菜板、经常吹干之外，还可以在表面上喷一点酒精，起到杀菌、抑菌的作用
冰箱管理
- 冷冻室清理指南
- ①先把冷藏室的食物吃掉一半以上，或者取出来一部分，冰箱下层和零度保鲜盒都腾出足够的空间。反正冷藏室的蔬菜水果之类在室温下放两三个小时也不会马上坏掉。
- ②把冷冻室中不能马上吃掉的食物全部转移到冷藏室的下部。大块的冷冻食物虽然离开了冷冻室，但在冷藏室里毕竟温度比较低，两小时之内还是不会化冻的，只是温度从-18℃上升几摄氏度而已。只要保持在冷冻状态，再放回冷冻室，也不叫“反复冷冻”，对冰晶状态影响较小。
- ③给冰箱断电。记得把冷藏室关严，不要开门，以便维持冷藏温度。因为一下子放进来很多冷冻食物，起到了冷源的作用，所以完全不用担心冷藏室的温度上升。
- ④断电之后，把冷冻室的门打开，先把碎冰清理掉。
- ⑤用浅盆装入热水，放进开门的冷冻室，用热气熏蒸，使积冰尽快融化。
- ⑥待冰有点软化后，用木铲轻敲，促其脱落（注意不要用金属铲，避免伤害冰箱内壁）。
- ⑦如果冷冻室深处有顽冰，还可以用电吹风来吹化。
- ⑧把冷冻室内的所有冰块全部清理掉，然后用软布把内壁擦干净。如果有油渍，可以蘸一点点洗洁精擦，也可以用一点热碱水。然后再用清水擦过，最后用干布彻底擦干。
- ⑨把冰盒和冰抽屉全部拿出来洗干净，也彻底擦干。注意这些清理要高效，抢时间！
- ⑩把需要继续储藏的食物从冷藏室拿出来，食物表面用干净的干布清理干净，水汽擦掉，然后整齐地放回冷冻室里。注意生熟分开的原则，生鱼生肉放下层，冷冻主食、冷冻熟食等放上层。
- 冷藏室清理指南
- ①把冷藏室中的食物全部拿出来。冷藏室的隔板和抽屉，以及门上的盒子和蛋架也取下来。
- ②把冷藏室的内壁擦干净，隔板、抽屉、保鲜盒等洗干净，擦干。要想达到消毒的效果，最好用70%的酒精再擦一遍。只不过酒精对皮肤有一定的刺激性，要戴橡胶手套来擦哦。
- ③快速清理掉冷藏室的积水，可以用布来吸干。
- ④冰箱门的壁，以及门的边缘密封处都擦洗干净。
- ⑤把隔板和抽屉、架子放回冷藏室，安装好。
- ⑥所有冷藏室的食物分类整理，该扔的扔，该吃的吃。需要保存的放回冷藏室。
- ⑦重新插上电源，启动。此时冰箱重新恢复了高效制冷状态，而冰箱里面也看起来明亮整齐，令人愉悦。
- 这项清理工作最好是两个人一起干。一个人擦洗，一个人整理食品，可以大大加快速度。为了除去冰箱里的异味，最后一遍擦洗的时候可以用加了一点酒精或醋的水，也可以用煮了橙子皮的水等。可以用纱布包些橙子皮、柚子皮等放在冰箱里，也可以用茶叶包来吸附味道。冷冻室的大清理在冬天做最方便，因为这时候气温较低，产生的冷凝水少，而且食物放在室温下温度也不会过高，冷冻的食物不容易化冻。但是理论上来说，一年清理一次实在是太少了。
- 冰箱使用忠告
- ①冷藏室的剩饭剩菜最好用保鲜盒来储藏，不会串味，不会交叉污染，不会洒出汤来污染冰箱隔板影响卫生。选择大小合适的保鲜盒，可以大大节约冰箱的体积。
- ②食物一定要生熟分开存放，不可随便混在一起。
- ③饮料水果之类最好不放入冰箱，节约冰箱容积。
- ④如果可以经常购物，蔬菜每次只买2～3天的量，不要过多，让新鲜菜变成不新鲜的菜，不仅浪费电，而且降低口感和营养价值。
- ⑤门口就有超市，天天都开门，不必买来很多鱼肉虾之类冻在冷冻室里，用新鲜排酸肉的价钱吃不好吃的冻肉，很不值得。
- ⑥最好每周检查一次冰箱，查看存放的食物其中哪些已经不宜食用了，及时扔掉。还可以吃的赶紧吃掉。
- ⑦最好每月一次清洁冷藏室，擦净内壁和隔板。再用酒精消消毒就更好了，避免有长霉的死角，污染食品。
- ⑧夏天湿度大，要注意经常清理冷凝水。
- ⑨经常检查冰箱是否关严了。如果门不严，会严重影响冰箱冷藏效果，而且超级费电。
- 近年来大家也越来越意识到冰箱异味这个问题，之前看过有品牌做冰箱除味剂，原理是释放 O3 利用其强氧化性杀死细菌，如果被冰箱异味困扰不妨买回来试试看。